作者：谢之迎 编辑：谭璐 图源：网络

茶饮新贵云安，响又场咖啡大战。

5 月下旬，古茗在作伙伴大会上宣传，准备投入 4 亿元，发力咖啡品类，今年预备将咖啡营收占比提升至 20-25，几乎翻倍。

" 9 块 9 "风暴，再次来临。

5 月，苦尽柑来拿铁、香草籽维也纳等爆款，价格到了 9.9 元。古茗面称，6 月起，还将出"每周 9.9 元喝指定咖啡"活动。

瑞幸、库迪占据的平价咖啡赛道，迎来市值 450 亿元的茶饮对手。

有消费者向《21CBR》表示，在常光顾的古茗门店，早上常遇到咖啡出餐慢，等待时间过长的情况。

造爆款

"希望我们的赛道从奶茶变成茶咖。"云安公开放话。

截至 2025 年底，古茗在过 1.2 万门店配备了咖啡机朔州pvc管粘接胶，单店的咖啡日均销量达到 70-80 杯。

茶百道、沪上阿姨等茶饮，也均在门店铺开咖啡设备，连蜜雪冰城都在猛现萃咖啡。

云安

"茶饮行业单靠门店数量扩张，已难以支撑速增长。"

位行业人士告诉《21CBR》，咖啡与茶饮在消费群体上有定重叠，并且有助于补充上午时段的销售，提升单店能。

在云安看来，咖啡业务逐步起量，将支撑今年同店销售增长。

他坦言，去年古茗咖啡的主力销量来自基础款，已建立起"平价优质"的心智；今年要解决"我是谁"的问题，出差异化的产品。

云安的确收获了几个大爆款。

以"香草籽维也纳"为例，产品融了去年热销的香草籽拿铁和韩国火爆的维也纳咖啡元素，加上猫咪奶油云朵奶盖，4 月上市便掀起卡热潮。

"茶饮做咖啡是‘降维击’。"该行业人士指出，"香草籽维也纳"这个产品，本质上还是茶饮逻辑，在奶咖上加层奶盖。

这些被市场验证过的爆款和做法，容易获得消费者青睐。

作伙伴大会上，公开了多款限定新品。其中，"马上有米拿铁"被视为又爆款潜力选手。

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这款拿铁以泰国香米为特，兼具谷物香气与咖啡醇苦，口感特。新品尚未公布上市时间，已有消费者表示期待。

铺开

云安团队入局咖啡，已有段时间。

2023 年前后，古茗就在杭州等地的门店，小范围测试"咖啡 + 烘焙"组。

直到 2025 年，咖啡机开始变成多门店的标配。年中，还请来吴彦祖担任咖啡品质伙人，并出"全场咖啡 8.9 元"的限时活动。

古茗咖啡的真正起盘朔州pvc管粘接胶，是从去年 9 月底、10 月初开始。

安云的大底气，来自供应链。

截至 2025 年底，万能胶生产厂家古茗拥有 24 个仓库，冷库库容过 7 万立米，可向 98 的门店，提供每两日次的冷链配送。

这能支撑鲜奶、果汁等短保产品进入门店。其咖啡豆从生豆烘焙到门店使用的周期，也压到了 30 天，过行业普遍水平。

云安透露，古茗通过提升物流率来降低鲜奶成本，每杯奶能省 0.7 元，品质还不折。

低价策略则靠下沉市场的规模应撑起来。到去年底，古茗门店数达到 13554 ，二线及以下城市门店占比 82。

据加盟商透露，古茗台咖啡机的价格在 8 万元左右，可 24 期息分期。这是笔实实的投入，价格不低。

位贵州地区的加盟商告诉《21CBR》，上了咖啡机之后，其门店的引流、进店人数和业绩都有所上升，"（单日）流水增加了 1000 元左右。"

"咖啡制作速度快，不会占用太多人工成本，所以人也有提升。"该加盟商表示。

拉长生意

和咖啡起的，是早餐。

过去，古茗的早间时段相对空白。瞄准学生、上班族等群体的消费需求，云安造了咖啡加烘焙的组。

烘焙产品包括芝香牛肉卷、爆汁香肠酥皮卷等，售价多在 10 元以下。

古茗新宣布，将回归堂食作为全年门店运营，早餐业务被列为向之。

古茗已在两广地区的上千门店，测试了早餐业务。在没有大规模广的情况下，单店日均销售烘焙产品 25 个以上，日均流水增量 200 元。

云安计划，8 月在全国 1.3 万门店广烤箱，具体铺开节奏，将视加盟商意愿来进。

门店店型也跟着改。

2025 年开始，古茗出 6.0 店型，面积大、堂食区显著增加，视觉设计贴近咖啡店风格。

云安指出，六代店适配咖啡销售，业绩明显于五代。预计到 2026 年底，将从 4000 提升至 1 万。

同时，他计划下半年出七代店型。

对于门店来说，要做早峰的咖啡和烘焙生意，意味着早开店、提前备货和烤制，对具体运营提出的要求。

云安已经挤进平价咖啡赛道，能否占据大的地盘，还要看后续的运营和策略。

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